Marinierte Poulardenbrust in Kokosmilch mit Gemüse und Koriander
Genau die richtige Suppe für den Sommer: Zarte Poulardenbrust mit frische Gemüse in Kokosmilch. Etwas Zitronengras verspricht einen Hauch von Asien - ein frisches Gericht mit leichter Schärfe.
Kategorie: Suppe
Zutaten für 4 Personen:
Für die Poulardenbrust
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
½ Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
Sesamöl
50 g Palmzucker
100 ml Fischsauce “Nam Pla„ (Asialaden)
2 Kaffirlimettenblätter
½ Bio-Limette, Abrieb und Saft
4 Poulardenbrüste ohne Haut und Knochen à ca. 150 g
Für die Kokossuppe
25 g Ingwer, geschält und fein gewürfelt
50 g Schalotten, geschält und fein gewürfelt
20 g Zitronengras
1 ½ Kaffirlimettenblätter
½ Thai-Chilischote, entkernt und klein geschnitten
Sesamöl
300 ml Hühnerfond
½ Bio-Limette, Saft
200 ml Kokosmilch
25 ml Fischsauce “Nam Pla„ (Asialaden)
1 TL Koriander
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Gemüseeinlage für die Suppe (z. B. Zuckerschoten, Erbsenkerne, Karotten)
Zubereitung:
Für die Poulardenbrust die Schalotten und den Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Den Palmzucker zerkleinern, dazugeben und flüssig werden lassen. Die Fischsauce, die Limettenblätter, den Limettensaft und den -abrieb zufügen. Die Marinade aufkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Die Poulardenbrüste darin ca. 4 Stunden marinieren.
Den Ingwer, die Schalotten, das Zitronengras, die Limettenblätter und die Chilischote im heißen Sesamöl anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Dann mit dem Limettensaft, der Kokosmilch und der Fischsauce 10 Minuten leicht kochen lassen. Den Koriander hinzufügen und die Suppe 20 Minuten ziehen lassen, passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und als Einlage für die Suppe nehmen. Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl kurz anbraten. Im Backofen bei 140 °C ca. 8 Minuten garen.
Servier-Tipp:
Das Gemüse in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben. Die Poulardenbrust in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Kokossuppe angießen. Mit Shisokresse ausgarnieren.
Literatur:
Holger Bodendorf: Eine Prise Sylt. Sieben Tage, hundert Rezepte, Collection Rolf Heyne, 2012, 320 Seiten, 49,90 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-516-2
(C) Collection Rolf Heyne
