Wirsing hat viele Talente
Ein Kopf des Gemüses ist derzeit für etwa 60 Cent zu haben.
Niederrhein. Wirsing hat viele Talente. Die feinen krausen Blätter bilden eine hübsche Hülle für Fleisch und Gemüse. Er schmeckt blanchiert oder kurz gegart. Als Beilage zu jeglicher Art von Fisch und Fleisch ist er zu gebrauchen und in Suppen und Eintöpfen schmeckt er auch.
Der gekrauste Frühwirsing hat einen nicht so großen, fast blütenförmig geöffneten Kopf und zarte Blätter. Er ist weniger kräftig im Geschmack als der Herbstwirsing. Vor dem Verzehr müssen die einzelnen Blätter gründlich gewaschen werden.
Wirsing stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ist heute aber eigentlich überall verbreitet. Und bei uns kommt er besonders gut an. Ein Kopf ist auf dem Markt für 60 Cent zu bekommen.
Einen Nachteil hat die Familie Kohl: die typischen Duftschwaden, die sich beim Kochen entwickeln. Schuld daran sind die Schwefelverbindungen. Reduzieren lassen sich die Düfte, wenn Sie einen fest schließenden Topfdeckel besitzen, oder das Gemüse im Schnellkochtopf zubereiten, am besten noch mit Kümmel.
Unser Rezept hat eine leicht asiatische Note und ist für Wok oder Pfanne geeignet. 350 Gramm Putenfilet in feine Scheiben schneiden. Eine rote und eine gelbe Paprikaschote, 350 Gramm Wirsingblätter und ein Bund Koriander waschen. Alles putzen und klein schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Aus 200 Millilitern Hühnerbrühe, zwei Esslöffeln Reiswein, einem Schuss Sojasauce und einem Teelöffel Stärke eine Würzsoße herstellen.
Dann im Wok oder in einer Pfanne Öl erhitzen. Das gewürzte Fleisch portionsweise unter Rühren kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Weiteres Öl erhitzen, Knoblauch und gehackte Korianderstiele darin kurz anbraten. Wirsing und Paprika kurz mitbraten. Würzsauce angießen und kurz köcheln lassen. Fleisch zugeben, abschmecken. Mit Koriandergrün bestreuen, fertig.
