Erfolgs-Story: Käse vom Ehrenberg
Die Bauernkäserei Dahlmann darf jetzt EU-weit verkaufen.
Langerfeld. Martin Dahlmann ist nicht nur Sprecher der Landwirte in Wuppertal und im Kreis Mettmann - er hat auf seinem Bauernhof am Ehrenberg auch am eigenen Leib erfahren, was Strukturwandel in der Landwirtschaft bedeuten.
Mit Erfolg: Mitte der 90er Jahre begann er gemeinsam mit seiner Frau Loreta, sich mit der Bauernkäserei ein zweites Standbein aufzubauen. Jetzt darf der frisch zertifizierte Betrieb als Hersteller von Rohmilchkäse, Quark und Joghurt seine Produkte made in Wuppertal EU-weit vertreiben.
Dabei steht der Lebenslauf der Familie Dahlmann für viele in der Landwirtschaft: 1990 übernahm der Wuppertaler den Betrieb der Eltern mit 40 Milchkühen. "Immer mehr Arbeit, immer weniger Umsatz", bringt Dahlmann die Situation im Rückblick auf den Punkt. 1996 schließlich wagte er mit seiner Frau Loreta den Sprung ins kalte Wasser und eröffnete in einem umgebauten Stall den Betrieb einer eigenen Käserei - mit einer gebrauchten Anlage aus Holland und mit Blick auf in enger Abstimmung mit der Stadt. Mittlerweile sind die Milchprodukte vom Ehrenberg auf Märkten in der Region eine feste Größe - hier werden zwei Drittel des Angebots verkauft.
2002 investierten die Dahlmanns dann in eine neue Käserei-Einrichtung und 2006 in einen neuen Milch-Pasteur für einige tausend Euro, der mit einem Aufzeichnungsgerät versehen ist und den Produktionsablauf genauestens dokumentiert.
Mit Blick auf die Aufbaujahre sprechen Loreta und Martin Dahlmann von "schlaflosen Nächten" und einem stetigen Lernprozess - etwa, wenn es um die Herstellung und Reifung der Käsesorten geht. "Wir haben nach wie vor 40 Kühe. Davon allein könnte unsere Familie aber nicht mehr leben."
Und wie sieht es mit Anekdoten aus den ersten Langerfelder Käse-Jahren aus? Ein Kibbuz in Israel hat über die Käserei-Homepage einmal nach Käse-Netzen gefragt und wurde nach Holland vermittelt. Und dann war da noch ein Praktikant aus Korea, der sich ein Bild von der Käseproduktion in Deutschland machte. Bis nach Fernost reicht die Marktmacht aus Langerfeld dann aber doch (noch) nicht - trotz Zertifizierung. Dass die Welt dennoch ein Dorf ist, hat Martin Dahlmann eben erst wieder an seinem Marktstand erfahren. Der Käse-Skandal in Italien hat viele Verbraucher verunsichert. "Die Kunden fragen nach, woher ihr Käse kommt."
