Zutaten: 500g fest kochende Kartoffeln, 400g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 200g Schalotten, 100ml Olivenöl, 6 EL Rotweinessig, 1/4l Wasser, Salz, Pfeffer, 10 grüne Oliven, 1 gehäufter EL Kapern, 1/2 Bund Basilikum, 1 mittelgroße Zucchini.

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit Rotweinessig ablöschen, mit 1/4 l Wasser begießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fünf Minuten leicht kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, heiß schälen und in feine Scheiben schneiden. Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Die Oliven in feine Stifte schneiden, Kapern grob hacken. Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Zucchini waschen, in feine Scheiben hobeln und alle Zutaten zu dem Kartoffelsalat geben. Den Salat fünf Minuten ziehen lassen.

Damit das Gericht auch gut schmeckt, hat Volker Drkosch noch einen entscheidenden Tipp: "Wichtig bei diesem Gericht ist, dass sowohl Kartoffeln als auch die Marinade heiß sind, damit die Kartoffeln den Geschmack der Marinade optimal aufnehmen können."

Zutaten für den Lammnacken (4 Personen): 2 Lammnacken (je 800 bis 1000 g), 2 Möhren, 3 Schalotten, Staudensellerie, 1 Knolle junger Knoblauch, 6 neue Kartoffeln, 1 frischer Thymian- und Rosmarinzweig, 2 frische Tomaten, 1 El Dosentomaten, ¼ l Mineralwasser, Meersalz und weißer Pfeffer, 4 El Olivenöl, 30 g Butter.

Zubereitung Lammnacken: Den Lammnacken mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 160 bis 180 Grad vorheizen. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und dann das Fleisch rundherum anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse kurz anglasieren, die Kräuterzweige und die Tomaten hinzufügen. Den Lammnacken auf das Gemüsebett setzen, mit dem Mineralwasser angießen und gemeinsam im heißen Backofen etwa 60 Minuten mit Backpapier abgedeckt schmoren.

Nach der angegebenen Garzeit Backpapier entfernen und das Fleisch unter häufigem Begießen mit dem Bratfond fertig garen. Während des letzten Drittels der Garzeit die Oberhitze auf rund 200 Grad erhöhen, um den Lammnacken vorsichtig zu bräunen. Das Fleisch ist gar, wenn man beim Hineinstechen mit einer Gabel keinen Widerstand mehr spürt.

Drkosch: "Um einen ausgeglichenen Geschmack des Gemüses zu erzielen sollte eine Prise Zucker hinzugefügt werden."

Zutaten für die Gremolata: Je 1 Zweig Thymian und Basilikum, 2 Zweige glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Kümmel, 1 Streifen Zitrusschale, 20 g Butter.

Zubereitung Gremolata: Für die Gremolata (Kräutergewürzmischung) Kräuter, Knoblauch, Kümmel und Zitrusschale zusammen fein hacken, die Butter in Flocken unterrühren und in einer Pfanne aufschäumen lassen. Den fertigen Schmorbraten vor dem Servieren mit der Gremolata übergießen.

Zutaten (für 4 Personen): 125 g Quark (20 % Fett), 65 g saure Sahne, 12 g Weichweizengrieß, 2 Eigelb, Mark von einer halben Vanilleschote, ½ Zitrone, ½ Orange, 40 g Blaumohn (frisch gemahlen), 3 Eiweiß, 30 g Zucker, 10 g Weizenstärke, 1 Prise Salz, 1 El Butter, 20 g Honig, Vanillezucker und Puderzucker.

Zubereitung: Den Quark mit sauerer Sahne, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale sowie dem Mohn verrühren und eine Stunde ruhen lassen. Eiweiß mit Zucker, Weizenstärke und Salz zu Schnee aufschlagen. Ein Drittel davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest unterheben. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Honig hineingeben. Den Schmarrnteig einfüllen und für etwa 20 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Mit Vanillezucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren. Sobald der Schmarrn goldbraun ist, mit Puderzucker bestreuen, zerteilen.