Banane als Ei-Ersatz für Gebäck verwenden
Berlin (dpa/tmn) - Wer seinen Ei-Konsum reduzieren möchte, kann bei vielen Rezepten Eier durch pflanzliche Zutaten ersetzen. Dafür eignen sich Bananen, Apfelmus oder auch Mehl.
Eine halbe zerdrückte reife Banane zum Beispiel lässt sich in einem Kuchenteig gut anstelle eines Eis verwenden, wie der Vegetarierbund Deutschland (Vebu) in Berlin erläutert. Die Banane schmecke im fertigen Kuchen allerdings leicht hervor. Auch Apfelmus bietet sich als Alternative an - dem Vebu zufolge sogar fast ohne Eigengeschmack im fertigen Gebäck. Besonders geeignet sei es für Muffins und andere feuchte Teige. Anstelle eines Ei nimmt man drei Esslöffel Apfelmus.
Eine weitere Möglichkeit ist Stärke- oder Sojamehl. Es wird mit Wasser angerührt und eignet sich ebenfalls für Kuchen und Gebäck. Ein Esslöffel Mehl entspricht laut dem Vebu einem Ei. Sojamehl kann allerdings deutlich zu schmecken sein. Vollkorn-Gebäck gelingt statt mit Ei auch mit gemahlenem Leinsamen. Zwei Esslöffel auf drei Esslöffel Wasser entsprechen einem Ei.
Ebenfalls mit Wasser angerührt wird Ei-Ersatzpulver, das vor allem aus Maisstärke und Lupinenmehl besteht. Ein Teelöffel Pulver auf 40 Milliliter Wasser ersetzt ein Ei. Es bietet sich für leichtes Gebäck, Kuchen oder Bratlinge an, so der Vebu.
