Für die leichte und kalorienbewusste Zubereitung von Fischfilets erhitzt man einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und legt ein auf Größe der Pfanne zurecht geschnittenes Stück Backpapier hinein, rät Sandra Kess vom Fisch-Informationszentrum (FIZ) in Hamburg. Auf das Blatt kommt das unpanierte Fischfilet und wird von beiden Seiten gebraten, bis es gar ist.

„Das Öl fungiert nur als Wärmeleiter“, erläutert Kess. Der Fisch bräune in seinem eigenen Fett. Das Filet sollte aus der Pfanne genommen werden, wenn es innen noch einen leichten Glanz hat - sonst ist es übergart. Am besten eignen sich Sorten mit festem Fleisch, je nach Geschmack mit oder ohne Haut. Der Dorsch ist ein Beispiel. Praktisch an dieser Bratmethode ist laut Kess außerdem, dass die Küche hinterher nicht nach Fisch riecht.