Ingwer-(Dampf)pudding
Ingwer eignet sich nicht nur als Gewürz oder Heilmittel, sondern passt auch gut in Desserts. Der Dampfpudding à la Mark Jensen enthält kandierten Ingwer und wird mit einer Ingwercremesauce übergossen.
Vor dem Servieren kommen noch Eiscreme und Schlagsahne hinzu.
Kategorie: Dessert
Zutaten für 6 Personen:
90 g Butter, in Würfeln, zimmerwarm
2 TL fein geriebene Bio-Orangenschale
60 g weicher brauner Zucker
75 g cremiger Honig (kandierter Honig)
2 Eier
2 EL klein geschnittener, kandierter Ingwer
150 g Weizenmehl, gesiebt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Backpulver
125 ml Milch
Für die Ingwercremesauce:
500 ml Ingwerwein
45 g weicher brauner Zucker
125 g Crème double (45 % Fett oder mehr)
eine Prise Salz
Zubereitung:
Butter, Orangenschale, braunen Zucker und cremigen Honig in einem elektrischen Mixer zu einer leichten, lockeren Masse verarbeiten. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier, den kandierten und den gemahlenen Ingwer sowie Mehl und Backpulver hinzufügen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, langsam die Milch in zwei Portionen zugießen.
Sechs Puddingformen (170 ml) einfetten und mit Mehl bestäuben, dann die Mischung auf die Formen aufteilen. Die Puddingformen mit eingefetteten runden, beschichteten Stücken Backpapier (zurechtgeschnitten) bedecken und in einem Dampfgarer auf hoher Stufe erhitzen. 15-20 Minuten dämpfen, oder bis der Pudding beim Gabeltest gar ist.
Backpapier entfernen und die Puddings vorsichtig aus den Formen nehmen. Die Ingwercremesauce zubereiten, während die Puddings gar werden.
Den Ingwerwein in einen Topf gießen und auf hoher Stufe um die Hälfte reduzieren. Den braunen Zucker, die Crème double und das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze sofort reduzieren und die Sauce leicht andicken lassen.
Die Ingwer-Puddings in die Mitte der Dessertschalen geben. Die Ingwercremesauce über den Pudding gießen.
Serviertipp:
Mit geschlagener Sahne oder Eiscreme servieren.
Literatur:
Mark Jensen: Urban Cook. Anständig kochen, Verlag Collection Rolf Heyne, 2012, 288 Seiten, 35,00 Euro, ISBN-13: 978-3899105223
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