Bei normalem Weißreis werden Silberhaut und Keimling abgeschliffen und die Körner poliert. Er sei daher ärmer an Nährstoffen, erläutert die Verbraucherzentrale Thüringen. Reis mit der Bezeichnung „parboiled“ wird vor dem Schleifen und Polieren so mit Wasserdampf und Druck behandelt, dass ein Großteil der Nährstoffe von der Außenhaut in das Korninnere wandert und dadurch erhalten bleibt. Parboiled-Reis ist dadurch auch schneller gar. Der Verbraucherzentrale zufolge gibt es mittlerweile zum schnelleren Kochen auch Parboiled-Vollkornreis.