Für Eischnee auf richtige Temperatur achten

Bonn (dpa/tmn) - Damit Eischnee steif und voluminös genug wird, zählt nicht allein die Schlagdauer. Es kommt auch auf die Temperatur des Eiklars an: Sie liegt idealerweise bei 15 bis 20 Grad Celsius, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn.

Auch einige Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz leisten gute Dienste, damit sich das Volumen vergrößert und die gewünschte Steife erreicht wird. Geraten auch nur geringste Eigelbanteile oder andere fetthaltige Rückstände in die Schüssel oder an den Mixer, kann es sein, dass das Eiweiß gar nicht steif wird. Zucker - etwa bei Baiser - lässt man erst am Ende des Steifschlagens unter weiterem Rühren hineinrieseln.