Über Luftklappen im Außenwandbereich wird Luft in die Halle gebracht, die durch die Abstände zwischen den Kisten-Ebenen geblasen wird. Diese Luftströme werden durch die Kartoffeln zu den Abluftklappen an der Decke gepresst, weil ihnen der einfache Ausweg auf der anderen Seite der Lüftungsspalten blockiert wird. Damit trocknen die Kartoffeln von außen schnell, durch die niedrigen Lagertemperaturen wird ihre biologische Aktivität reduziert, die Knollen treiben nicht aus.

Diese mechanische Kühlung macht es möglich, Kartoffeln aus deutscher Herbsternte noch im folgenden Frühjahr kontinuierlich in sehr guter Qualität anzubieten. Der Kunde kann so den besseren Geschmack der heimischen Ware kaufen, ohne eine optische Einschränkung hinnehmen zu müssen.