So schmeckt das Traditionsgericht Kartoffelsalat mal anders
Ob Heiligabend, Silvester oder Geburtstagsparty: Kartoffelsalat darf nicht fehlen. Hier gibt’s fünf leckere Varianten.
Ein guter Kartoffelsalat ist wie die Apokalypse des Johannes: eine Offenbarung! Fünf Meerbuscher Köche verraten ihr Rezept für eine besondere Variante des beliebten Gerichts — jeweils für vier bis sechs Gäste.
Ein Kilogramm gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. 15 Oliven ohne Stein, eine gewürfelte rote Zwiebel und fünf in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten unterheben. Mit 50 Milliliter weißem Balsamico und 80 Milliliter Olivenöl durchziehen lassen. Zwei Stangen Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden, mit zwei Esslöffeln gerösteten Pinienkernen untermischen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. einen Bund Rucola waschen, trocken schleudern, kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
Für das Dressing 100 Gramm Zwiebeln würfeln, in Öl anschwitzen, mit 300 Millilitern Gemüsebrühe und 100 Millilitern weißem Balsamico-Essig ablöschen. Drei Esslöffel Senf dazugeben, aufkochen, abschmecken. Über ein Kilogramm gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln geben, durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren 100 Milliliter Trüffelöl, einen Bund Frühlingslauch in dünnen Scheiben, 50 Gramm glatte Petersilie und 15 Cherrytomaten zugeben. Mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone oder Limette, in Streifen geschnittenem Lachs und Trüffel-Carpaccio dekorieren.
Für das Dressing eine Gemüsezwiebel und drei Gewürzgurken würfeln. Eine Sardelle und fünf Kapern fein hacken. Fünf Esslöffel weißen Balsamico (zum Beispiel Mazetti Bianco), eine Prise Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer, zwei Tropfen Worcester-Sauce, einen Esslöffel Zucker, drei Esslöffel Créme fraîche, sechs Esslöffel Mayonnaise mit etwas Gurkenwasser verrühren. Marinade über ein Kilo gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln geben, gut durchziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Für die Marinade zwei Schlangengurken entkernen, würfeln oder hobeln. Drei Schalotten würfeln, kurz anschwitzen, dazugeben. Zwei Schalotten in Ringe schneiden, beiseite stellen. Zwei Esslöffel Dijon-Senf und den Abrieb einer Limette untermischen, 400 Milliliter Brühe dazugeben. Mit einem Kilogramm gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln drei bis vier Stunden lang durchziehen lassen. Schalottenringe unterheben. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er lauwarm ist, vor dem Servieren also eventuell kurz in die Mikrowelle geben.
Zwei mittelgroße Zwiebeln, vier bis fünf hartgekochte Eier und zwei bis drei Gewürzgurken fein würfeln. Anschließend Mit 400 bis 500 Gramm Mayonnaise (aus dem Glas) vermischen. Schnittlauchröllchen, einen halben Becher süße Sahne, zwei bis drei Esslöffel Senf, etwas Gurkenflüssigkeit oder den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Marinade über ein Kilogramm gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln geben.
