Kaninchen im Speckmantel mit Thymian und Knoblauch
Mit dem Kaninchen-Rezept von den kochenden Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen verspricht das Fleisch, schön zart zu werden: Bei ihnen werden die Stücke in Speckstreifen gewickelt und lange auf einem Tomatensud gegart.
Kategorie: Hauptspeise
Zutaten für 4 Personen
800 g reife Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Zucker
10 Zweige Thymian
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg; küchenfertig)
12 - 16 dünne Scheiben Bauchspeck
ca. 12 Knoblauchzehen (in Scheiben)
Zubereitung:
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomaten unter gelegentlichem Rühren etwas einköcheln lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die verschiedenen Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 bis 4 Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen und je 1 Kaninchenstück daraufgeben. Mit einigen Thymianblättern und Knoblauchscheiben belegen und mit dem Speck umwickeln.
Die Kaninchenstücke auf das eingekochte Tomatenpüree legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Die Kaninchenstücke nach 30 Minuten Garzeit wenden.
Das Kaninchen im Speckmantel mit der Sauce auf Tellern anrichten. Als Beilage dazu am besten Weißbrot servieren.
Literatur:
Land & Lecker - 18 Landfrauen kochen mit Herz und Leidenschaft, ZS Verlag Zabert Sandmann, 2011, 200 Seiten, 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3898832953
