Pasta auf andere Art: Nudelrisotto mit Kräutern
Es ist ein Überraschungsmoment: Dieses Risotto enthält Pasta statt Reis. Das Nudelaroma kommt durch das Glasieren nach dem Kochvorgang stärker zur Geltung, die dabei entstehende cremige Konsistenz lässt die ätherischen Öle der Kräuter gleichmäßiger wirken.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g reiskornförmige Hartweizennudeln (zum Beispiel Risoni-Pasta oder Puntalette)
- Salz
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- 2 Zweige Estragon
- 1/2 Bund Kerbel
- 4 Zweige Thymian
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 220 - 250 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 1/2 Knoblauchzehe, geschält
- 1/2 Zitrone (Bioprodukt)
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 35 g kalte Butterwürfel
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, bis 3/4 der Garzeit erreicht sind. Die Nudeln dann durch ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und 3 - 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Die blanchierten Blättchen gut ausdrücken, dann fein hacken. Den Estragon und den Kerbel ebenfalls fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Die Schalotten mit der Hälfte der heißen Brühe aufgießen und diese aufkochen. Die Nudeln in den Topf geben und so viel heiße Brühe angießen, dass die Nudeln gut bedeckt sind. Erneut aufkochen, dann den Topf mit dem Deckel verschließen und die Nudeln fertig garen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln sollen den Großteil der Flüssigkeit aufnehmen und gleichzeitig etwas Stärke abgeben, sodass sie den Kochfond binden. So entsteht ein sämiger Nudelrisotto.
Anschließend 1 - 2 Scheiben Knoblauch, etwas frisch geriebene Zitronenschale und etwas frisch gepressten Zitronensaft sowie die gehackten Kräuter und die gezupften Thymianblättchen in den Nudelrisotto rühren. Bei Bedarf noch etwas heiße Brühe hinzufügen.
Den Nudelrisotto zum Schluss mit Salz abschmecken und mit dem frisch geriebenen Parmesan und den kalten Butterwürfeln vollenden. So lange rühren, bis der Nudelrisotto eine schön sämige Konsistenz hat. Den Nudelrisotto sofort in 2 tiefe Teller oder Schalen geben und servieren; er lässt sich nicht lange warm halten, da die Nudeln weiter Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.
Serviertipp:
Diese Beilage passt zu gebratenem Fisch und Krustentieren.
Literatur:
Alexander Herrmann/Nina Holländer: KÜCHEN IQ, Band 1: Basis, Collection Rolf Heyne 2010, 272 Seiten, 35 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-473-8
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