Das ist das sogenannte All-in-Verfahren, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Der Brotteig kommt dann flach auf ein gefettetes Backblech in den kalten Ofen und geht auf, während sich der Ofen aufwärmt. Nach einer Backzeit von 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Celsius ist das Brot fertig.

Für den Teig verrührt man laut aid 750 Gramm Mehl, 500 Milliliter Buttermilch, je einen Teelöffel Salz und Zucker sowie einen Würfel Frischhefe. Wer keine Hefe verwenden will, nimmt stattdessen ein Päckchen Backpulver und ein Ei. Südliches Aroma bekommt das Brot, wenn ein bis zwei Teelöffel Kräuter der Provence oder eine gepresste Knoblauchzehe unter den Teig gemischt werden. Die Buttermilch kann durch Joghurt oder Kefir ersetzt werden. Noch warm in Streifen geschnitten, kann das fertige Backwerk wie das ligurische Fladenbrot Focaccia gereicht werden.